Mês: março 2018

Se você é do tipo que adora tomar aquela gelada no happy hour ou no churrasco da família, mas não entende muito bem as diferenças entre os tipos de cerveja, esse texto vai ajudá-lo. A primeira coisa que você precisa saber é que as cervejas se caracterizam por suas famílias e seu estilo, que podem ser basicamente divididas em Lager, Ale e Lambics.

A principal diferença entre elas está em seu tipo de fermentação. As Lagers são cervejas de baixa fermentação; as Ales, de alta fermentação; e as Lambics possuem fermentação espontânea. Confira abaixo quais são as principais características de cada uma e descubra a que melhor se encaixa em seu paladar.

Lager

São cervejas de baixa fermentação que apresentam, em sua grande maioria, tipos mais leves e claros. Dentro da família da Lager, é possível encontrar grande variedade de cores, aromas, potência de corpo e complexidade. Conheça os tipos mais comuns.

Pilsen: sua principal característica é o tom dourado e brilhante, apresentando leve amargor. A cerveja Praga Premium Pilsen é uma boa pedida se você deseja tomar uma verdadeira Pilsen.

Schwarzbier: você pode encontrar cervejas Lager escuras, como é o caso do tipo Schwarzbier. Feita a partir de maltes torrados, essa cerveja apresenta aromas estonteantes de torrefação, que lembram o chocolate, o café e o cacau. Ela apresenta baixo/médio corpo e paladar seco ao final do gole. Um bom exemplo é a Eisenbahn Dunke, de Santa Catarina.

Bock: as cervejas do tipo Bock possuem, em sua maioria, coloração avermelhada, mas temos as versões claras (Heller Bock) e também escuras (Dunkler Bock). Elas apresentam aromas maltados, médio corpo e teor alcoólico acima de 6,3%. Experimente a Profana Doppelbock e deguste o verdadeiro sabor de uma cerveja Bock.

Existe a subdivisão Pale Lager e, dentro dela, suas subdivisões:

Lagers claras:

Pilsen: são caracterizadas por ter um lúpulo acentuado no aroma e no sabor. Também chamadas de Pilsener e Pilsen, elas podem aparecer em dois estilos diferentes, influenciados por sua escola: a Bohemian/Czech Pilsen e a German Pilsen. Experimente a X Wals para conhecer uma verdadeira cerveja estilo Pilsen.

American Lager: cerveja leve e refrescante, feita para matar a sede e para ser bebida bem gelada. É o tipo de cerveja comercial mais vendida no Brasil, como as famosas Brahma, Budweiser e Skol. Erroneamente, essas cervejas são classificadas como Pilsen, provavelmente devido à convenção nacional para a classificação de cervejas.

Premium: esse estilo de cerveja apresenta um nível maior de lúpulo e malte. Você pode apreciá-lo degustando as cervejas Stella Artois, Heineken e Miller. Mas atenção: algumas marcas têm colocado a denominação Premium em cervejas somente para promovê-las. Muitas vezes, isso pode apenas significar que a cerveja possui uma graduação alcoólica acima de 5%.

Lite: variação ainda mais leve que a American Lager, oferecida muitas vezes sob o nome Light ou Lite.

Dark Lagers

As Lagers escuras possuem três tipos mais comuns, que são facilmente encontradas no Brasil.

Munchner Dunkel: possuem sabor maltado e são predominantemente escuro-avermelhadas. Foram produzidas originalmente em Munique, na Alemanha. Motivo da origem do nome.

Dark American Lager: versão americana da Dunkel alemã, menos maltada e mais suave. Uma representante fácil de achar no Brasil é a Warsteiner Dunkel.

Schwarzbier: essa cerveja é caracterizada por preta, não somente escura. No Brasil, pode ser encontrada nas cervejas Petra Premium, Eisenbahn Dunkel e Bamberg Schwarzbier. Seu sabor é suave, com aromas que remetem ao café e ao chocolate. Ao apreciá-la, também é possível notar a presença de maltes tostados.

Malzbier: possui sabor doce e tonalidade escura. Sua graduação alcoólica é baixa, entre 3% e 4,5%. Trata-se de uma American Pale Lager na qual, após a filtração, são adicionados caramelo e xarope de açúcar, daí a coloração escura (que não vem do malte tostado) e o sabor adocicado. Em outros países, como a Alemanha, seu local de origem, a Malzbier nem é considerada cerveja, e sim bebida energética, devido ao seu baixo teor alcoólico.

Ale

Consideradas cervejas de alta fermentação, as Ale geralmente possuem maior corpo, apresentando um paladar frutado. Seus gostos e aromas podem ser os mais variados.

Weizenbier ou Weissbier:  a grande maioria dessas cervejas não é filtrada, mas apresenta versões filtradas e Bock (Weizenbock). Elas são típicas da Bavária, região ao sul da Alemanha.

Stout: apresenta aromas e sabores de torrefação. Dependendo da variante do estilo, que pode ser Dry Stout, American Stout, entre outras, ela pode ter baixo ou alto corpo. A cerveja mais conhecida desse estilo é a irlandesa Guiness.

Dubbel: possui coloração marrom e desperta aroma frutado, médio corpo e equilibrado sabor. É um estilo típico belga.

Pale Ales

Esse tipo de cerveja foi criado para competir com a Pilsen, portanto, compartilha a característica de ser mais suave. Elas são claras e com graduação alcoólica que pode chegar a 6%. Esse é um dos maiores grupos de cerveja, que pode ser subdivido em:

American Pale Ale: também chamada de English Pale Ale, English Bitter ou apenas Bitter, esse tipo de cerveja se caracteriza por se mais amarga que as demais.

Belgian Pale Ale: cervejas claras belgas.

Belgian Blond Ale: algumas vezes chamadas de Golden Ale também, são as Pale Ales mais douradas e um pouco mais encorpadas.

Indian Pale Ale: abreviada como IPA, esse tipo de cerveja é carregada em lúpulo. Varia na intensidade de amargor e percentual de álcool, variando de acordo com o subtipo da menor para a maior: English IPA, American IPA e Imperial IPA.

RED ALE: possui coloração avermelhada devido ao uso de pouco malte tostado. Também pode ser chamada de Irish Red.

Altbier: essa versão das Ale segue o estilo antigo de produção, proveniente da região de Düsseldorf na Alemanha. É considerada por muitos uma conexão entre os tipos Ale e Lager por ser feita com fermento de Ale, mas ser fermentada como uma Lager.

Lambic

Cervejas caracterizadas por sua fermentação espontânea, as Lambics apresentam paladar bem distinto. A sensação de quem bebe uma cerveja estilo Lambic muito se assemelha a de tomar um vinho espumante. São feitas de trigo, porém não são adicionadas leveduras no mosto, ficando a fermentação a cargo dos agentes naturais.

Trata-se de um tipo muito peculiar de cerveja, dotada de uma gama extremamente numerosa de aromas, os quais vão do frutado (como framboesa, cereja ou banana) ao extremamente cítrico (como vinho branco ou vinagre). São originárias da região de Leembek na Bélgica.

Faro: Esse tipo de cerveja Lambic apresenta adição de açúcar.

Geuze: Caracterizada pelo blend de cervejas Lambic.

Kriek: cerveja Lambic com adição de cerejas durante o período de maturação em barrica.

Outras nomenclaturas

Existem diversos outros tipos de cervejas, denominadas híbridas, que, em seu processo, envolvem diferentes técnicas. Dentro desses estilos variados, existe uma infinidade de rótulos de cervejas importadas e nacionais. Cabe a você decidir qual se adequa melhor ao seu paladar cervejeiro.

Trapistas: estilos como Dubbel, Trippel ou Quadruppel são considerados por muitos como as melhores do mundo. Por isso, merecem ser separadas das demais. Algumas cervejas trapistas possuem tempo de guarda de mais de 10 anos.

Abbey: também chamada de cervejas “de abadia”, também não são consideradas um estilo. Elas podem ser produzidas em grandes fábricas e comercializadas normalmente, desde que sua receita original venha de uma abadia, a qual pode ou não ser de origem trapista.

Rauchbier: traduzida literalmente como cerveja defumada, esse tipo possui vários estilos, como Marzen e Weizen. A única premissa é que sejam usados maltes defumados no seu preparo.

Fruit beer: pode ser considerada uma fruit beer qualquer cerveja que seja produzida com a mistura de frutas ou suco de frutas.

Quem vai ao Procopão pode encontrar uma infinidade de cervejas artesanais de todos os tipos, fermentações e sabores. Se você é um grande apreciador dessa “bebida dos deuses”, não pode ficar de fora do nosso Clube do Cervejeiro.  Confira a nossa carta completa de cervejas e esteja pronto para pedir sua cerveja artesanal quando o garçom for fazer o seu pedido!

Muito se sabe sobre os tipos de cerveja disponíveis no mercado, mas algumas pessoas ainda não conhecem as diferenças entre as tradicionais trigo e malte. Conheça as especificações de cada:

Malte

O malte é um dos principais ingredientes para a produção de cervejas, junto com a água, o fermento e o lúpulo. Comumente confundido com outros alimentos, o malte procede de vários cereais, como a cevada.

Antes de ser malte, o grão é um cereal, como cevada, trigo, centeio, arroz ou milho. Na maioria das cervejas artesanais são utilizados maltes de cevada e trigo, pois eles integram uma variedade enorme de receitas de cerveja e, também, possuem algumas características que oferecem aromas e sabores mais intensos. Portanto, no processo de fabricação de cervejas, os cereais passam pelo processo chamado malteação.

A malteação é um procedimento no qual o grão é umedecido e germinado. Quando os brotos surgem, são secos, torrados ou defumados. As etapas tornam o amido contido no cereal mais disponível e ativam as enzimas na casca do grão. Passado esse processo, durante a fabricação, as enzimas convertem o amido em açúcar, que é consumido pelo fermento, ou seja, as leveduras. Depois disso é produzido o álcool.

E tem mais uma curiosidade: o grau de torrefação e o tipo de malte definem as características das cervejas, como aroma, sabor, cor e sensação na boca. Por exemplo, o malte mais torrado produz cervejas de coloração mais escura, com notas de café (é o caso da Dunkel), e os menos torrados produzem cervejas claras, com notas de cereais e pão (como a Pilsen).

Trigo

As cervejas de trigo são aquelas conhecidas como Weissbier, Weizenbier ou Hefeweizen, que muitos já conhecem e apreciam. Geralmente, este tipo é a porta de entrada para os novos consumidores de cervejas artesanais. Elas são caracterizadas pelo uso do trigo nas receitas, além de possuir baixo índice de amargor e por ser refrescante.

Este tipo de cerveja, produzido principalmente com trigo (mas possui cevada), não é filtrado, garantindo um aspecto turvo. Geralmente, são encontrados resíduos de fermento no fundo da garrafa. Uma dica importante para a cerveja de trigo é consumi-la em copos próprios, os maiores, que abrigam de 500ml a 600 ml. O fermento que fica depositado no fundo da garrafa, a parte mais espessa, deve ser misturado e ingerido junto com a parte mais leve.

As Weizenbier pertencem à família Cervejeira Ale e possuem notas marcantes de cravo e banana. A melhor harmonização é com frutos do mar, peixes e pratos e petiscos apimentados.

Quem não conhece a história do amor proibido descrito pelo famoso escritor inglês William Shakespeare, que conta as desventuras de Romeu e Julieta? O romance mundialmente conhecido também dá nome a uma iguaria da culinária mineira, que tem sua origem no Brasil Colonial: a goiabada com queijo.

Não é possível apontar exatamente como e quando o prato foi criado, mas sabe-se que a goiabada e o Queijo Minas surgiram de adaptações de receitas portuguesas com ingredientes encontrados no Brasil. A goiabada é uma adaptação da marmelada, usando a goiaba no mesmo processo de fabricação do doce, com água e açúcar, até atingir um posto pastoso. O Queijo Minas segue o mesmo padrão, quando o leite de ovelha foi substituído pelo leite de vaca.

A sobremesa tipicamente mineira combina com perfeição o doce e o salgado, e muitas são as variações do prato tradicional. Há apresentações com goiabada cremosa, mousse de queijo, sorvetes, em versões flambadas ou fritas. No Procopão, você encontra uma apresentação sofisticada, de paladar único: goiabada-cascão.

Nossa versão da goiabada-cascão foi elaborada pensando em realçar o melhor dos sabores da goiabada e do queijo, além de proporcionar uma experiência culinária única. Goiabada-cascão cremosa grelhada com catupiry, acompanhada de sorvete de creme, chantilly, castanha de caju, cereja e granadina.

A combinação e o contraste de sabores, de texturas e de temperaturas produzem um resultado surpreendente e apaixonante. Experimente esta delícia e se renda ao amor de Romeu e Julieta.